15 de diciembre de 2017

Pastela Moruna




Pastela moruna

Un plato típico de la cocina Marroquí, normalmente se hace con pollo (como en este caso) pero no es raro encontrarla con otras carnes e incluso con pescado y marisco.
Tiene el toque típico de esta cocina dulce y salado que me encanta, así como esa mezcla de especias que hace que sea un manjar para el paladar.
Veréis que no es complicado, quizá a la hora de montarla pero con un poco de maña todo sale.
Normalmente se hace con pasta Brick o Filo pero con hojaldre también saldrá muy rica.


Ingredientes:

2 Pechugas sin hueso de pollo (o 4 muslos y contramuslos deshuesados)
4 Cebollas grandes
1 Rama de canela
10 o 15 Almendras crudas
Uvas pasas sin semillas
8 o 9 Dátiles 
50g de piñones o nueces
Canela molida
1/2 cucharadita de jengibre rallado (mejor recién rallado pero si no tienes usa el seco)
1 Cucharada de miel
1 Cucharada de Ras El Hanout (opcional) Esto es una mezcla de especias que contiene: Pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre. Si no la encontráis podéis hacerlo o usar cuantas más de dichas especias quieras. De todas maneras quedará buenísimo.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 Paquete de masa filo
Mantequilla
Azúcar glás
Canela


Elaboración:

Primero haremos el relleno, lo mejor es hacerlo con antelación, incluso el día antes, primero porque debe estar frío antes de ponerlo sobre la masa y después porque los sabores y aromas se habrán unido mejor.

Cubre el fondo de la olla con aceite de oliva
Corta las cebolla en juliana, muy finas, y rehoga hasta que se ablanden un poco.
Corta el pollo en trozos medianos y sofríe junto con la rama de canela y deja a fuego lento hasta que las pechugas estén hechas.
Retira la carne dejando que la cebolla siga confitándose un poco más. Pícala lo más pequeña que puedas  (yo lo hice con cuchillo pero si quieres usar una trituradora o robot de cocina, adelante, pero hazlo solo un poco, gusta encontrarse trocitos de pollo en la pastela).
En un bol mezclamos: El pollo, las cebollas confitadas, los dátiles cortados, las almendras, los piñones o nueces, las uvas pasas y una cucharada de miel. Mezclamos bien.
Añadimos el jengibre y la mezcla de especias y una cucharadita de canela molida.
Deja reposar hasta que enfríe.


Montaje:

Abre el paquete de pasta filo y según sea de grande la cortamos por la mitad, dependerá del molde con que lo hagas, mejor uno desmontable, de 22 o 24cm lo mejor. Mejor cubrirlo con papel sulfurizado para la hora de desmoldar no nos de problemas, pero es opcional.

Derrite la mantequilla en el microondas y debemos pincelar por ambos lado todas las hojas de la pasta filo.

Vamos poniendo de una en una cubriendo el molde haciendo una cruz hasta completar todo el molde y dejando un sobrante por los laterales ya que así se cubrirá la pastela. 

Ponemos la mitad del relleno y volvemos a poner masa filo cubriendolo, Después ponemos el resto del relleno y vamos cubriendo con la masa filo hasta cubrirlo del todo.

Pincela toda la parte de arriba con mantequilla y al horno a 200g durante 25 minutos.

Cuando esté templada, desmolda y espolvorea con azúcar glas y canela, o solo azúcar.

Está igualmente rica caliente, templada o fría.

A disfrutar.
















3 de diciembre de 2017

Tronco de Navidad




Tronco de Navidad

Con esta receta participo en el 2ª Parrandóm de recetas navideñas. 
Nos hemos unido un grupo de personas de las que vamos a participar, todas las recetas estarán ene esta página . No dejéis de daros una vuelta y os dará unas buenas ideas para estas fiestas. 
Yo desde mi humilde blog quiero presentaros esta receta tan típica de la Nochebuena.


Ingredientes:

Para el bizcocho:

6 Huevos
200g de Azucar 
180g de Harina de repostería
Pizca de sal

Para el relleno:

500cc de leche entera
3 Yemas de huevo
100g de azucar
1 Tableta de turrón de Jijona
1 cucharada de maicena

Para la cobertura:

200ml  de nata para montar 35% de MG
300g de chocolate para cobertura especia para postres
20g de mantequila.


Elaboración:


Separa las claras de las yemas. Enciende el horno a 180º

En el bol de las yemas pon la mitad del azúcar y bate hasta que doble su tamaño y esté más o menos blanca.

En otro bol pon las claras y pon el resto del azúcar y monta a punto de nieve.

Une las dos preparaciones con cuidado de que no se baje, aconsejo que lo hagas con espátula o varillas lo más despacio posible.

Agrega la harina y la pizca de sal tamizada. Remueve con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.

Pon en una bandeja de horno papel sulfurizado y vierte la mezcla. Pasa la espátula por encima para que se quede todo uniforme.

Pon en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos dependiendo del horno, antes de sacar pinchar para comprobar que está hecho.

Sacar y aún caliente enrolla ayudandote con el papel sulfurizado y deja enfriar completamente.


Mientras tanto vamos haciendo el relleno.

Pon en un cazo casi toda la leche (deja un poquito para hacer la mezcla que te explico mas abajo)
Corta el turrón muy pequeño casi desmenuzado y ponlo también en el cazo junto con la leche y deja hervir, ayúdate con un tenedor para que se deshaga el turrón, si ves que te es difícil, dale un golpe de batidora.

En un bol aparte pon las tres yemas de huevo, el azúcar, el resto de la leche y la cucharada de maicena y mueve para integrar.

Cuando esté hirviendo la leche y el turrón vierte la preparación anterior y mueve hasta que espese.
Vuelca un un recipiente tapado con papel film procurando que este toque la crema, así no se hará costra. Deja enfriar.

Para preparar la cobertura pon a calentar la nata. Desmenuza en un bol el chocolate y cuando hierva la nata vuelca encima y deja que se derrita, aún caliente agrega también la mantequilla.


Cuando la crema y el bizcocho estén fríos es el momento de montar el tronco.

Desenrolla el bizcocho y rellena con la crema, con mucho cuidado vuelve a enrollar cuidando que la parte abierta quede abajo.

Corta las puntas un poco en cuña y pon una arriba y otra al lateral (a tu gusto)

Ya solo queda decorar con el chocolate preparado, cuando lo cubras después pasa un tenedor imitando un tronco.

La decoración ya es a vuestro gusto.... Yo doy esta idea.



































15 de noviembre de 2017

Paulova



Paulova


Esta tarta debe su nombre a la bailarina rusa Anna Paulova. 
Dicen que la bailarina visitó Nueva Zelanda y en su honor surgió este postre, por eso su nombre.
Ella siempre pedía esta tarta ya que le no podía resistirse a su exquisito sabor.
Cuando la probéis vais a ver que ella tenía razón.


Ingredientes:

4 Claras de huevo 
200g de Azucar
1 Cucharada de harina de maíz (Maicena)
1 Cucharadita (de café) de vinagre
Una Pizca de sal
Esencia de vainilla al gusto (opcional)
200ml de Nata para montar 35%MG
2 Cucharadas de azúcar glás

Para la salsa de frutos rojos:

1/2kg de frutos rojos (pueden ser congelados)
3 o 4 cucharadas de agua
2 cucharadas de azucar
El zumo de un limón


Elaboración:

Lo primero que debéis hacer es dibujar en un papel sulfurizado (de horno) una circunferencia ayudándonos con un plato. Con que mida unos 20cm es suficiente, si lo hacéis mas grande, tampoco es que pase nada pero os quedará más bajo. Pero bueno es cuestión de gustos. Poner el papel por la parte contraria de donde está pintado en la bandeja del horno.

Precalentar el horno a 150º

Para hacer el merengue:

Empezamos a batir las claras y la pizca de sal con las varillas eléctricas hasta que empiecen a blanquear. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta que estén bien firmes y haga picos. 
A continuación añadimos el vinagre, la maicena y la vainilla. Lo movemos con mucho cuidado y con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.

Colocamos el merengue sobre el papel que teníamos preparado. Procura que quede bien redondito y que la parte de fuera quede un poco más elevado, como si fuera un plato hondo.

Lo llevamos al horno precalentado, Mejor si bajamos un poco la temperatura, entre 120º o 130º. Durante una hora más o menos. Estará hecho cuando lo veamos doradito por fuera. Debe quedar crujiente por fuera y blandito por dentro.

Dejar enfriar. Yo lo hice un día antes así nos aseguramos que queda bien frío. 

Montar la nata con el azúcar glas. Recuerda que para que monte bien debe de estás bien fría, tanto la nata como el bol donde se monte.

Para hacer la salsa de frutos rojos, pon en un cazo los frutos (si son congelados debes estar ya descongelados), el azúcar, el zumo de limón y el agua.

Poner a cocer hasta que veas que empieza a espesar. Ten en cuenta que una vez frío espesará mas todavía, así que no esperes hasta que lo veas demasiado espeso.

Bien, ya tienes las tres elaboraciones que necesitas para esta tarta. Ya sólo montar. Te aconsejo que las tengas preparadas a parte hasta el momento de servir, piensa que la nata puede humedecer demasiado el merengue. 

Pon el "plato de merengue" en una bandeja de servir, vuelca dentro la nata y decora con la salsa de frutos rojos y..... Listo

Un gran pastel con una romántica historia que seguro vas a triunfar.














3 de noviembre de 2017

Codillo al horno


Codillo al horno

Ingredientes:

1 Codillo por comensal
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 o 2 Zanahorias
4 o 5 Patatas
1 Diente de ajo
Perejil picado
1 Hoja de laurel
1 Lata de cerveza
Pimienta en grano
Sal

Elaboración:

Corta la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria y rehoga en la olla durante 5 minutos para sacar todo el sabor. Agrega sal y pon también el laurel y la pimienta en grano.



Cuando esté añade el codillo y la cerveza, si ves que no se ha cubierto del todo los codillos agrega un poco de agua. Deja cocer en la olla a presión (yo utilicé una rápida y la tuve casi los 40 minutos a fuego medio) Tened en cuenta que el codillo, como está bueno es cuando está muy tierno. Así que no os de miedo de cocerlo.

Mientras tanto pon en un cazo a parte las patatas enteras y con su piel con un poco de sal a cocer. Comprueba que están hechas con palillo. Deben de quedar bien hechas (no desechas).


Cuando haya terminado la cocción saca los codillos y ponlos en una fuente apta para el horno. La verdura cuelala y deja el caldo a parte. 




Riega con un poco de ese caldo los codillos e introduce en el horno durante 15 minutos para que se doren un poco. El resto del caldo puedes congelarlo para utilizar en otras preparaciones.

Corta las patatas en 4 partes con su piel. En una sartén pon un poco de aceite, un ajo picado y perejil también picado y pon las patatas, mueve con cuidado que no se partan, es tan solo para darles un poco de color dorado.

Sirve el codillo caliente acompañado con la guarnición de las verduras y las patatas.









28 de octubre de 2017

Berenjenas rellenas



Berenjenas rellenas




Ingredientes:



4 Berenjenas de buen tamaño                   
1 Pechuga de pollo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Tomate frito (tipo casero)
Queso rallado
Aceite de oliva
Orégano
Pimienta molida
Sal




Elaboración:



Cortar las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes, salpimentar, poner un poquito de aceite en cada una y hornear a 200º durante 10 o 15 minutos o hasta que esté dorada.





Rehogar la carne hasta que se dore un poco y a continuación incorporar la cebolla, los pimientos y el ajo y dejar pochar. 


Una vez se haya dorado las berenjenas quitar la pulpa con una cuchara y dejar la piel aparte. Cortar con un cuchillo la pulpa para que se quede en pequeños trocitos.


Incorporar a la sartén y remover hasta incorporarlo todo.


A continuación poner el tomate frito y el orégano y remover hasta que todos los ingredientes estén unidos.


Rellenar las pieles de las berenjenas con esta preparación



Espolvorear con queso rallado e introducir en el horno hasta que se gratine y tome un bonito color.










27 de octubre de 2017

Bombones de Salmón y Jamón

























Bombones de Salmón y Jamón

Una receta muy vistosa que os llevará poco tiempo y imaginaros la cara de vuestros invitados... ¿Bombones de jamón y salmón?, pues sí un manjar al alcance de todos.
Estas recetas las elaboré un un catering para el cumpleaños de una amiga, un gran éxito no quedó ni uno. 


Ingredientes:

Para los bombones de Salmón:

Un Blister de salmón ahumado 
1 Tarrina de queso blanco de untar
Unas nueces picadas
Eneldo fresco (si no encuentras fresco pues seco)
Ralladura de un limón
Caviar negro para decorar


Elaboración:

Para elaborarlos te será más fácil usar uno de estos moldes, es para el hielo, son redondos. Yo les puse papel film para que después me fuera más fácil desmoldar.


En un bol mezcla el queso crema, las nueces picadas, la ralladura de limón y el eneldo picado
En el molde cubre con láminas de salmón procurando que sobre un poco para luego cubrir y rellena con la preparación. Cubre con el sobrante de salmón,
Ponlo en el frigorífico al menos dos horas. 
Desmolda y ponlo en capsulas pequeñas de magdalenas. 
Decora con el caviar negro.




Para los bombones de jamón:

Ingredientes:

Jamón en lonchas finas
1 Tarrina de queso blanco de untar
Unas almendras picadas
Unos dátiles picados

Elaboración:

Utiliza el mismo molde que para los de salmón poniéndole igualmente papel film.
Pon igualmente las lonchas de jamón también sobrando un poquito para cerrar luego.
En un bol mezcla el queso, las almendras y los dátiles picados
Rellena los bombones y cierra con el resto del jamón.

Deja en el frigorífico al menos dos horas. 
Desmolda y ponlo en unas capsulas pequeñas de magdalenas






26 de octubre de 2017

Tarta fría de piña






              Tarta fría de piña


Riquísimo pastel de piña, fresco, suave. Se elabora sin horno, y queda espectacular....Todo un éxito.



Ingredientes:

2 Latas medianas de piña 
8g de gelatina en láminas
2 cucharadas de leche condensada
400g de nata para montar, la mejor es que tenga al menos un 35%MG
500g de yogurt de piña
Bizcochos de soletilla. (No digo número porque va a variar según sea de grande el molde) pero yo compré un paquete y me sobró, así que sin problema.


Elaboración:

Yo utilicé un molde redondo de 23cm de los que se abre para desmoldar... Si es más grande o más pequeño no importa mucho, claro está que variará la altura del relleno, por lo demás te saldrá bien.

Quita la base del molde y utiliza el plato o bandeja donde lo vayas a presentar poniendo el molde directamente encima, así tan solo tendrás que desmoldar y quedará estupendo.

Pon el almíbar de la piña en un bol y remoja los bizcochos de soletilla, cubre todo el fondo del molde procurando no dejar huecos, eso sí, deja un pequeño espacio alrededor donde quepa las rodajas de piña.

Pon las rodajas de piña alrededor del molde lo más juntas posible.


Pon a remojar la gelatina en agua fría

En un bol grande pon la nata bien fría y bate con varillas eléctricas hasta montar.
Agrega las dos cucharadas de leche condensada y remueve con espátula o cuchara .
Pon el yogurt y vuelve a mezclar.
Corta unas cuantas rodajas de piña en trocitos y ponla dentro de la mezcla (deja suficientes para decorar encima.
Pon en un cazo pequeño dos cucharadas de agua y las láminas hidratadas de gelatina y calientalas hasta que se disuelva. Agrégalas a la mezcla y remueve.

Vuelca sobre el molde preparado y decora con las rodajas de piña restantes.

Deja enfriar al menos dos horas, aunque te aconsejo que cuanto mas fría esté mejor quedará.

Desmoldar y listo








25 de octubre de 2017

Corona Mediterranea






Corona Mediterranea


Con esta receta sorprenderás a tus comensales, verás que fácil y rápida. 
Pocos ingredientes bastan para que te salga rica, rica..
No dejes de hacerla y verás el éxito.



Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre
Salsa Pesto, 
1 Calabacín
1 o 2 Tomates maduros
Bolitas de queso Mozzarella (si no tienes bolitas con las grandes las partes en trocitos y listo)
Queso rallado (el que prefieras)
Aceitunas (negras, rellenas, sin hueso, aliñadas..........a elección vuestra)
Orégano


Elaboración:

Si la lámina de hojaldre que compraste es cuadrada (a mi me pasó) yo puse un plato grande y recorté los bordes, debe quedar redonda, queda mas bonita, pero vamos si queréis dejarla cuadrada, también vale.


Para que te sea más fácil pon un plato en medio de la masa y alrededor y dejando como un dedo de masa al final, pon primero la salsa pesto, después cortado en rodajas finas el calabacin y el tomate alternando.



Después pon las bolitas de mozzarella y el queso rallado. Haz unos 8 cortes en medio de la corona sin llegar al final.



Lleva la punta de la masa hacia afuera y junta con la parte de fuera. 
Pon las aceitunas cortadas y espolvorea de orégano.


Hornea durante 15 o 20 minutos según el horno o hasta que veas que está dorado y crujiente.

Sirve templada y decora con un poco de ensalada.