31 de mayo de 2016

Tallarines boloñesa gratinados


Tallarines boloñesa gratinados


Ingredientes:

400 gramos de tallarines
300 gramos de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Zanahoria
400 gramos de tomate natural triturado
150 ml de vino blanco
1 Hoja de laurel
Queso rallado tipo enmental o cualquier otro que funda bien
Pimienta
Orégano
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños también la zanahoria rallada y sofreír en una sartén hasta que la cebolla quede blanca. 

Salpimienta la carne y agrega a la sartén, déjala sofreír hasta que esté hecha y añade el vino blanco. Cuando este se haya evaporado pon el tomate triturado y la hoja de laurel. Déjalo cocinar a fuego lento hasta que el agua del tomate se evapore. Cuando esté casi terminando, prueba de sal y si te parece que el sabor del tomate es demasiado ácido, agrega un poquito de azúcar.

Agrega el orégano y la albahaca fresca picada con el cuchillo.

Mientras tanto, hierve los tallarines en una olla grande siguiendo las instrucciones del paquete.

Mezclar con la salsa y disponer en una fuente apta para el horno. Espolvorear con el queso elegido y gratinar.

Servir caliente.





30 de mayo de 2016

Potaje de judías blancas


Potaje de judías blancas

Ingredientes:

250 gramos de judías blancas
1 Cebolla
3 Zanahorias
1 Pimiento (rojo o verde)
1 Tomate grande o dos pequeños
3 Patatas
1 Trozo de calabaza
Selección de embutidos según disponibilidad (Chorizo, morcilla, tocino, salchicha, chistorra....)
3 Dientes de ajo
1 Cucharadita de pimentón dulce y otra picante (si no quieres poner picante pon dos del dulce)
1 Hoja de laurel 
Aceite de olica
Sal


Elaboración:

Lo primero que has de hacer el día anterior es poner en remojo las judías. Ponlas en agua fría, mejor si es agua mineral, durante 12 horas como mínimo.

Pasado el tiempo de remojo, ponlas en una olla lo suficientemente grande para que quepa todos los ingredientes que después iremos añadiendo. Cubre con agua mineral, debe quedar el agua por encima de las alubias algo así como dos dedos. Pon a hervir.

En una sartén aparte haz el refrito con la cebolla, el pimiento y los ajos cortados muy pequeños. 
Añade también los embutidos (excepto la morcilla ya que es muy endeble y se incorporará al final de la cocción). Y sofríe todo junto.
Cuando estén incorpora el tomate cortado muy pequeño también o rallado. Cuando esté todo integrado añade el pimentón y dale unas vueltas solamente ya que se quema enseguida. Vuelca todo el sofrito en la olla donde están las alubias.

Corta las patatas, las zanahorias y la calabaza en trozos "de bocado" y agrega también a la olla.

Adereza con sal y pon el laurel.

Si lo crees necesario pon un poco mas de agua, también dependerá si te gusta más o menos liquida.

Deja cocer durante 40 minutos, revisa de vez en cuando que no le falte agua.

Cuando le falte 5 minutos de cocción añade la morcilla si has elegido este embutido.

Prueba de sal y rectifica si es necesario.

Déjalo reposar un poco antes de servir.













27 de mayo de 2016

Calzone de pollo


Calzone de pollo

Ingredientes:

2 láminas de masa para pizza (en el supermercado normalmente vienen de dos en dos)
1 Pechuga de pollo
1 Cebolla
1 Pimiento (rojo, verde o ambos)
1 Diente de ajo
Salsa de tomate casera
Queso rallado
Albahaca fresca
Orégano
Aceite de oliva
Semillas de sésamo
1 Huevo batido para pincelar la masa
Sal


Elaboración:

Primero saca del frigorífico la masa para que no esté tan fría a la hora de manipularla.

En una sartén pon un poco de aceite y rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento cortado todo muy pequeñito.

Corta la pechuga de pollo trocitos muy pequeños y agrégala al sofrito. Cocina todo hasta que la carne esté bien hecha y aparta.

Desenrolla la masa y pon en el centro el relleno, el tomate frito y el queso rallado. Adereza con el orégano, la albahaca cortada muy pequeñita. Pincela con el huevo batido todo el rededor y cierra. Ve haciendo un cordón alrededor hasta cerrarla por completo.

Pon en la bandeja de horno con el mismo papel que trae la masa.

Pincela todo con el huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.

Hornea a 180º hasta que la masa esté dorada.

Retira del horno y sirve caliente.








26 de mayo de 2016

Tomates rellenos de arroz



Tomates rellenos de arroz


Ingredientes:

4 o 6 Tomates (según personas a comer)
Arroz basmati cocido
Atún en aceite (al gusto
Aceitunas 
Maíz dulce
Huevos de codorniz (si no tienes usa los que tengas)
Salsa mayonesa

Elaboración:

Lava los tomates y ahueca con una cucharilla, ponlos bocabajo para que salga todo el líquido.

Cuece los huevos en un cazo con agua con sal durante 10 minutos.

En un bol mezcla el arroz con el atún, el maíz unas cuantas aceitunas picadas y la mayonesa.

Rellena los tomates con esta mezcla, pon relleno hasta que sobre salga un poco del tomate. Pon otro poco de mayonesa para alisar.

Adorna con huevo y aceitunas.





25 de mayo de 2016

Tarta de frutas


Tarta de frutas

Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre
1 Litro de leche entera
4 Huevos + 1 para batido para pincelar la masa de hojaldre
6 Cucharadas rasas de harina de maíz (maicena)
1 Vaina de vainilla
8 Cucharadas de azúcar
Fruta variada, la que más te guste
Mermelada (la que más te guste, yo usé de fresa)
Chocolate de cobertura (opcional)

Elaboración:

Primero haz la crema pastelera ya que debe estar fría para ponerla encima del hojaldre, ya que estando caliente se humedecería demasiado. Así que recomiendo hacerla unas horas antes y ponerla en el frigorífico.

Para ello pon el litro de leche a calentar, corta por el medio la vaina de vainilla y quita las semillas con un cuchillo y ponlas en la leche, puedes también poner la vaina, esto le dará buen sabor.

En un bol aparte bate los huevos y agrega el azúcar y después agrega la harina de maíz, remueve para que todos los grumos quiten. Cuando la leche esté caliente (que no hierva) hecha poco a poco sobre la mezcla de huevos con la harina, hazlo muy poco a poco y removiendo constantemente para que el huevo no se cocine.

Vuelve a echarlo en el cazo y ve removiendo hasta que espese. Vuelca en una fuente y cubre con papel film para que no forme costra. Déjalo enfriar.

Mientras tanto prepara el hojaldre, también debe estar frío a la hora de montar la tarta.

Espolvorea con azúcar la lámina de hojaldre y estira con el rodillo. Haz unos cortes en todo el rededor de 1 centímetro por lo menos y dobla sobre si mismo, esto hará que el filo suba. Pincela toda la superficie del hojaldre con el huevo batido. Introduce en el horno a 175º hasta que esté dorada. Déjala enfriar.

Una vez fríos los ingredientes monta la tarta. Pon en toda la base de hojaldre la crema pastelera. Sobre ella pon la fruta elegida.

Calienta un poco en el microondas la mermelada y pincela por encima de la fruta, así quedará mas brillante.

En un bol al baño María derrite el chocolate y haz unos hilitos sobre la fruta.






24 de mayo de 2016

Alitas de pollo al horno


Alitas de pollo al horno


Ingredientes:

1 kg de alitas de pollo
Zumo de 1 limón
1 Cucharada de miel
1 Cucharadita de café de pimentón (dulce o salado, según gustos)
Aceite de oliva
Orégano
Tomillo
Pimienta
Sal

Elaboración:

Pon en un bol el zumo de limón, la miel, el pimentón, el aceite de oliva, orégano, tomillo, pimienta y sal. Remueve bien para que se integre.

Agrega las alitas y déjalas macerar durante 1 o 2 horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, ponlas en un recipiente apto para el horno junto con el liquido que haya podido soltar la maceración.

Hornea durante 40 minutos dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore uniformemente.

Servir caliente rociado con la salsa resultante.

Yo como guarnición le puse un arroz basmati, que una vez cocido y lavado, lo pasé por la sartén donde había sofrito un poco de cebolla, ajo, perejil y una selección de frutos secos, en los supermercados venden unos tarritos con una composición, mas bien para ensalada, pero para esto quedó estupendo.

Otra guarnición sería unas patatas al horno.








23 de mayo de 2016

Ensaladilla Rusa





Receta dedicada especialmente a mi cuñado Jose Manuel (Chema para los amigos), siempre me ha dicho "Muy rica la ensaladilla Rusa", es por ello que cada vez que la hago, no puedo evitar acordarme de él. 

Ensaladilla Rusa


Ingredientes:

1 Kg de patatas
Atún en aceite
Variantes picados (los venden así, pero si no, puedes picarlos tú mismo)
2 Huevos duros
Aceitunas sin hueso (verdes o negras)
Pimiento asado (Yo usé verde porque es el que tenía, pero el rojo va muy bien también)
Maíz dulce en grano
Mayonesa (puedes usar la comparada o hacerla, va en gustos)
Sal

Elaboración:

Pela y corta las patatas y ponlas en la olla a presión durante 10 minutos, estando aún calientes machaca con un tenedor, así te resultará mas fácil. Déjalas enfriar antes de ponerle los demás ingredientes.

Incorpora el atún, los variantes, algunas aceitunas picadas (deja algunas para adornar después), el maíz dulce y unas cucharadas de mayonesa.
Mezcla todo para que se integren los sabores.

Ponlo todo en una fuente y alisa la superficie. Cubre con un poco mas de mayonesa y alisa. Adorna con el huevo duro, el pimiento y las aceitunas restantes.







22 de mayo de 2016

Kuchen de nueces


Kuchen de nueces 


Esta receta participa en el reto "Color y sabor de Temporada"




Ingredientes para el bizcocho:

1 taza y 1/2 de harina
60 gramos de mantequilla, debe estar blanda, a punto pomada
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de esencia de vainilla, si no tienes usa un poco de azúcar avainillada
1/2 taza de leche
3/4 de taza de azúcar glas
1 Sobre de levadura química

Ingredientes para la cobertura:

1 Lata de leche condensada pequeña
60 gramos de mantequilla
1 Taza de nueces picadas
1 Huevo

Elaboración:

En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una mezcla cremosa.

Agrega las yemas una a una y sigue batiendo hasta integrar.

Tamiza la harina junto con la levadura y agrega poco a poco a la mezcla alternando la leche y removiendo. 

Engrasa un molde redondo de 25cm y pon un disco de papel de cocina en el fondo. Dispón la mezcla en el molde e introduce en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Mientras tanto pon en una olla la leche condensada, la mantequilla y las nueces picadas.

Pon a fuego flojo y removiendo hasta conseguir una crema color caramelo. Sacar del fuego y siempre removiendo agregar el huevo batido y remueve continuamente hasta integrar. Hay que hacerlo rápido para que el huevo no se cocine con el calor.

Pon sobre el bizcocho esta preparación y hornea otros 5 minutos.

Antes de desmoldar esperar a que esté completamente frío.

Espolvorear azúcar glas por encima y adornar con algunas nueces enteras.























20 de mayo de 2016

Bombas de arroz



Bombas de arroz

Esta receta va muy bien para aprovechar el arroz que te sobró, es una idea que siempre es bienvenida y a todos les gusta.

Ingredientes:

Arroz cocido
2 Huevos
Queso rallado
Queso en taquitos tipo enmental
Lonchas de jamón york
Pan rallado
Orégano
Pimienta
Perejil
1 Diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pon en un bol el arroz y agrega el huevo batido, el queso rallado, el orégano, la pimienta, el ajo muy picado y el perejil también muy picado. Remueve todo para que se integre bien.

Pon un poco en un plato, extiende y pon en el centro un trozo de queso y otro de jamón de york.



Pon otro poquito encima y haz una bola intentando que quede el relleno dentro, ve apretando para que se forme bien. 
Pasa por huevo y pan rallado y fríe en aceite de oliva. No pongas el fuego muy fuerte para que se haga por dentro.





Retira en un plato con papel absorbente y sirve caliente, así el queso que hay dentro estará fundido.









19 de mayo de 2016

Bacaladilla rellena


Bacaladillas rellenas


Ingredientes:

2 Bacaladillas por persona (o más, según sus comensales coman mas o menos)
Pimientos verdes
Huevos
Harina
Pan rallado
Aceite 
Sal

Ingredientes para la besamel:

Aceite
2 Cucharadas de aceite
Palitos de cangrejo rallado (lo venden ya rallado)
Leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal


Elaboración:

Asa el pimiento en el horno, con un poco de aceite. Limpia y reserva

Haz la besamel. Pon un poco de aceite en un cazo y agrega la harina, cocina un poco para que pierda el sabor a crudo. Ve agregando poco a poco la leche, deja que se integre antes de echar otra vez. Cuando veas que empieza a quedar una masa fina y suave agrega los palitos de cangrejo rallado y sigue removiendo un poco, si necesita mas leche, incorpora un poco mas. Aparta en un plato y deja reposar hasta que enfríe.

Limpia las bacaladillas abriéndolas por la mitad, quita cabeza y raspa.

Pon encima de una una tira de pimiento, a continuación un poco de besamel y otra vez pimiento, tapa con otra bacaladilla.

Prepara para el empanado un plato con harina, otro con el huevo batido y otro con pan rallado.

Empana en este orden:
  1. Harina
  2. Huevo
  3. Pan rallado
  4. Huevo
  5. Pan rallado

Si lo hacemos así quedará bien sellado.

Fríe en abundante aceite, procura no poner demasiado fuerte el fuego ya que entonces se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.

Aparta en papel absorbente.

Sirve caliente.








18 de mayo de 2016

Libritos de berenjena


Libritos de berenjena


Ingredientes:

2 Berenjenas
Lonchas de jamón york
Lonchas de queso
1 Limón
2 Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta (opcional)
Sal

Elaboración:

Corta la berenjena en rodajas, procura que sean del mismo grosor, con su piel, ponla en un bol con sal y el zumo del limón. Esto hará que suelte un líquido que es el que le da amargor. Déjalo al menos media hora.
Pasado este tiempo, coge dos rebanadas de berenjena, procura que sean casi del mismo tamaño, y pon en medio una loncha de jamón y otra de queso y cierra con el otro trozo.






Prepara un plato con los dos huevos batidos y otro con pan rallado.

Pasa primero por pan rallado a continuación por el huevo y otra vez por pan rallado, en este orden, así te quedará mejor, pero si no quieres, hazlo sólo primero por huevo y después por pan rallado.

Fríe en abundante aceite de oliva y retira cuando esté dorado, en un papel absorbente.

Sirve caliente y recién hecho.