31 de marzo de 2016

Trenza de Jamón y queso


Trenza de jamón y queso


Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre cuadrada
Queso en lonchas tipo tranchetes
Jamón de york en lonchas finas y cuadradas
Puedes sustituir el jamón por otro embutido o hacerlo combinado yo en mi caso hice uno tambien de salchichón ya que vienen dos rollos de hojaldré y lo aproveché.
1 Huevo
Orégano 
Semillas de sésamo




Elaboración:

Estira un poco la masa con el rodillo. Ponla en la bandeja del horno aprovechando la lámina de papel sulfurado que viene junto.


Pon la primera fila de jamón intenta que esté lo más centrado posible.




Pon a continuación una fila de queso en lonchas.


Vuelve a repetir la operación así quedará dos capas de jamón y dos de queso. Una vez hecho practica unos cortes longitudinales a ambos lados del relleno. Yo hice unos 6 cortes.


Empieza cerrando por los extremos y después ve cruzando las tiras hasta formar una trenza.


Bate el huevo y pincela con él toda la trenza por arriba y los lados, así quedará sellada y le dará brillo y un bonito color.


Espolvorea por encima orégano y las semillas de lino. Si te gusta cualquier otra especie, no dudes en utilizarla. 


Ponla en el horno a 175º durante 25m . No le subas mucho la temperatura ya que entonces se quemará por fuera y el hojaldre quedará crudo por dentro.
Si pasado ese tiempo ves que aún no tiene un color dorado, déjalo un poco más. El tiempo de cocción que pongo es siempre aproximado ya que cada horno es diferente y puede sufrir variaciones.











29 de marzo de 2016

Caballa al horno




Caballa al horno


Ingredientes:

2 Caballas abiertas y sin raspa ni cabeza
1kg de Patatas
1 Pimiento verde (si lo tienes rojo, no pasa nada, úsalo)
1 Cebolla 
3 Tomates pera (si tienes otro tipo de tomate, también úsalo)
2 Dientes de ajo
Perejil picado
1 Vaso de vino blanco
Aceite
Sal

Elaboración:

Primero corta las patatas en rodajas, la cebolla en juliana y el pimiento en aros. Sálalos y ponlos en una sartén con un poco de aceite y sofríelo un poco hasta que se ablande pero que no llegue a cocerse del todo, ten en cuenta que después va a sufrir otra cocción en el horno. Una vez hecho ponlo en una fuente para horno, como haciendo una cama.


A continuación pon el tomate cortado también en rodajas y crudo encima. Salar




Pon ahora las caballas. En el mortero machaca los ajos, sal y el perejil, agrega el vino en el mismo mortero y riega con esto la caballa y procura que caiga un poquito también sobre las verduras.



A mi me gusta ponerle por encima un poco de pan rallado, es totalmente opcional, pero esto hará que salga más crujiente y, para mi, mejor aspecto. Uso ese pan rallado que viene mezclado con ajo y perejil.


Hornear a 200º durante 20 minutos. No lo dejes demasiado o el pescado quedará seco.







28 de marzo de 2016

Brazo de calabacín



Brazo de calabacín


Ingredientes:

800g de calabacines
1/2 kg de patatas
1 Cebolla mediana
2 Huevos
80g de queso parmesano rallado
50g de pan rallado
1 Diente de ajo
1 Poco de perejil picado 
3 Ramitas de mejorana (opcional) 
Aceite de oliva virgen
Nuez moscada rallada
Sal
Pimienta 
Orégano

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en daditos, ponlas a cocer en agua con sal durante 10 minutos. Escúrrelas y tritúralas hasta conseguir un puré. Salpimienta y ponle la nuez moscada. 

Lava los calabacines, trocéalos en lonchas finas y dóralos en una sartén junto con la cebolla picada y el ajo también picado hasta que se haga completamente. El calabacín debe quedar blandito.

Precalienta el horno a 200º. En un bol mezcla el puré de patatas, los calabacines, los huevos batidos, 40g de pan rallado (deja el resto para espolvorear por encima), el perejil picado, el orégano, la mejorana y 70g de queso parmesano (lo mismo que con el pan, reserva el resto para espolvorear).
Remueve hasta integrar todos los ingredientes y volcar en una placa de horno cubierta con papel de horno, extiende y dale forma cilíndrica.

Espolvorea con el pan rallado y el queso parmesano restante. Riega con un poco de aceite de oliva.

Hornea durante 30 minutos a 200º  hasta que se dore. Una vez que lo saques del horno déjalo atemperar para cortarlo, si no, puede que se te rompa.

Se puede comer caliente o frío. Acompáñalo con unas rodajas de calabacín fritas o si lo quieres mas ligero con una ensalada. Acompañado con una mayonesa está exquisito.







Bizcocho de plátano al caramelo



Bizcocho de plátano al caramelo



Ingredientes para el caramelo:

1 taza de azúcar
3/4 de taza de agua

Ingredientes:

Plátanos maduros (la cantidad va a variar según sea el tamaño del plátano y también el tamaño del molde) Ten en cuenta que deberás cubrir toda la superficie.

Para el bizcocho puedes utilizar cualquier receta que tengas y que te resulte fácil. Yo he utilizado el Bizcocho de yogurt que tengo ya publicado. Eso sí le he cambiado el sabor del yogurt por el de sabor a plátano. Pero tranquila si lo pones de macedonia como aconsejo en la receta te saldrá con un rico sabor. Tampoco le puse al final el chocolate, pero digo lo mismo si quieres puedes hacerlo también, el chocolate es siempre bienvenido.

Elaboración:

Haz el caramelo poniendo en un cazo o sartén el azúcar y el agua. Deja hervir sin mover hasta que empiece a tomar color. No lo dejes que se oscurezca mucho ya que amarga. Ten mucho cuidado que el caramelo toma mucha temperatura.

Pon el caramelo en el molde previamente engrasado con mantequilla o aceite de girasol y encima pon el plátano cortado en rodajitas por todo el perímetro.

Vuelca la masa del bizcocho y hornéalo durante 45m a 180º. Antes de sacar comprobar que el palito sale limpio.

Sacar del horno y desmoldar  inmediatamente ya que si no, el caramelo se endurecerá y se pegará al molde. Si se te enfriara por algún motivo, antes de desmoldar dale un poco de calor en el horno para que el caramelo se ablande.




26 de marzo de 2016

Pimientos rellenos




Pimientos rellenos

Ingredientes:

4 Pimientos italianos verdes (procura que tengan un tamaño similar)
1/2kg de carne picada. Puede ser de cerdo, ternera o mezcla e incluso de pollo o pavo
2 Dientes de ajo
Perejil picado
1 Huevo
Pan rallado (yo he utilizado el que tiene ajo y perejil, da muy buen sabor)
1 Cebolla grande
Un poco de vino blanco
1 Cucharadita de harina (si precisara de ligar la salsa)
Sal
Pimienta

Elaboración:

Poner la carne en un bol y agregar: El ajo picadito, la sal, la pimienta, el perejil picado, el huevo batido, el pan rallado (lo que admita) y amasar.

Corta el pimiento por la parte donde está el tallo y quítale las pepitas pasándolo por el agua. Rellena con la carne picada ayundándote con una cucharita. Procura que llegue hasta abajo del pimiento con cuidado de que no se rompa.

Pon en una sartén, lo suficientemente grande para que quepan todos, un poco de aceite y fríe los pimientos a fuego medio hasta que estén dorados. Ayúdate con dos espátulas de madera. Cuando estén dorados retira de la sartén y ponlos en una bandeja aparte.

En el mismo aceite sofríe la cebolla, cortada en trocitos hasta que estén doradas. Incorpora la cucharadita de harina y sofríe un poco para quitarle el sabor a harina. A continuación pon el vino blanco y déjalo que evapore.

Vuelve a incorporar con cuidado los pimientos y déjalo un ratito más.

Volver a sacar los pimientos y pasar la salsa resultante por el chino o batidora.








22 de marzo de 2016

Pollo al horno


Pollo al horno




Ingredientes:

1 Pollo (también puede ser sólo contramuslos, en ese caso 4 de ellos)
1 Cebolla grande o dos pequeñas
2 Tomates grandes, si son pequeños 4
Patatas de guarnición (al gusto) si son grandes después puedes partirlas
Especies: Orégano, pimienta, albahaca, laurel, tomillo, estragón.......
Zumo de un limón
1 Cucharadita de miel
Pastilla de caldo de ave
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

El día antes pon a macerar el pollo en un bol con las especies elegidas, el zumo del limón y la cucharadita de miel. Remueve y deja en el frigorífico tapado con papel film al menos 8 horas.

Disponer el pollo en una fuente grande.

Poner las patatas sin pelar en una olla con agua y sal y cocer hasta que estén blandas.

En un vaso grande (yo uso el de la batidora) pon el vino blanco, la pastilla de caldo desmenuzada, sal, pimienta, aceite y un poco de agua. Remueve para que se integre.

Riega con esta preparación el pollo e introdúcelo en el horno a 180º. Ve observando y de vez en cuando riega el pollo con el mismo jugo que va soltando. Procura siempre que no se quede seco, de ser así prepara mas salsa de la anterior y sigue regando.

Cuando veas que empieza a dorarse el pollo, incorpora la cebolla cortada en juliana y el tomate cortado en rodajas. Ponlo al rededor del pollo y continua la cocción, procurando siempre que no quede seco, riega a cada poco. Yo lo que hago es que saco la cuajadera, y vuelco el jugo en el vaso y vuelvo a regar el pollo. Así me aseguro que siempre estará jugoso.

Seguir cociendo hasta que veas que el pollo está dorado y hecho.

Sacar el jugo que ha quedado y ponerlo en una sartén para que reduzca, si te quedó un poco líquido, ponle una cucharadita de maizena meclada con un poco de agua.

Escurrir las patatas y pelarlas, cortarlas si son muy grades en trozos y saltearlas con ajo y perejil en una sarten hasta que se doren.





21 de marzo de 2016

Puré relleno



Puré relleno

Ingredientes para el puré:

1kg de patatas
Un poquito de leche
Mantequilla o aceite de oliva
Sal
Pimienta

Ingredientes para el relleno:

1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Dientes de ajo
3 Latitas de atún
2 Huevos (duros)
Aceitunas sin hueso
Tomate frito estilo casero (o uno hecho por vosotros mismos)
Queso rallado
Sal, orégano y albahaca

Elaboración:

Hacer el puré de patatas cociéndolas en una olla con agua hasta que estén blandas. Machacar la patata y agregar la leche, la sal, la pimienta y el aceite o mantequilla. (Si optáis por usar un puré de patatas en copos seguid las instrucciones del mismo paquete y reservar.

En una sarten poner un poco de aceite (puedes usar el de la lata de atún, así quedará mas sabroso) y rehogar la cebolla cortada en trocitos, el ajo picado y la zanahoria rallada. 
A continuación poner el atún desmigado y sofreír hasta que todo quede integrado. 
Incorporar el tomate frito (sólo dos o tres cucharadas) y deja sofreír dos o tres minutos. Agregar el orégano, la albahaca y probar para ver cuanta sal necesita.

Poner en una fuente refractaria (resistente al horno) primero una capa de puré seguido de la salsa de atún que hemos preparado. Pon por encima las aceitunas y el huevo duro.

Volver a poner otra capa de puré y por encima el queso rallado.

Hornear con el grill hasta que se dore el queso.







20 de marzo de 2016

Roscos de naranja


Roscos de naranja


Ingredientes:


2 Huevos
2 Naranjas de zumo
550g de harina
150ml de aceite de girasol
100 ml de aceite de oliva
130g de azucar
1 sobre de levadura
Canela molida


Elaboración:


Lava las naranjas, sécalas y ralla la cascara, con cuidado de sólo rallar la parte naranja. Luego exprímelas.

Pon en un bol: Los huevos, el zumo de naranja y la ralladura. Bátelo todo y a continuación incorpora 
500g de harina (el resto será para amasar ) tamizada junto con la levadura, 100 gramos de azúcar (el resto será para espolvorear una vez hechas) y el aceite de oliva.

Remueve todo hasta que se haga una masa homogénea. Hacer una bola y dejar reposar al menos 1/2 hora a 3/4 tapada con papel film.

Pasado ese tiempo volver a amasar un poco (tampoco demasiado para no liberar un exceso de gluten).

Enharina la superficie de trabajo con la harina restante y corta en pedacitos más o menos iguales. 

Dales forma de cordón y une los extremos dando forma de rosquilla.

Calienta en una sartén el aceite de girasol (sin que llegue a humear) y fríe las rosquillas por ambos lados hasta que estén doraditas.

Retíralas en una bandeja con papel absorbente. Haz una mezcla con el azúcar restante y la canela y pasa la rosquilla por esta preparación.









19 de marzo de 2016

Olla de Trigo




Olla de trigo

Este rico plato de la gastronomía Almeriense, es conocidos por todos, no podía faltar en mi blog, así que aquí lo tenéis para deleitaros esta gran receta que ha pasado de generación en generación.

Receta cedida gentilmente por mi amigo Gabriel Salas Lopez. He podido probarla y he de decir que está buenísima y a la altura del buen paladar.
Gracias Gabi



Ingredientes:

200g de garbanzos
200g de habichuelas blancas
300g de trigo
Carne de pollo (pechuga o muslo y contramuslo)
Carne de ternera (morcillo)
Costilla fresca de cerdo
Costilla salada
Hueso de espinazo
Hueso de canilla
Tocino
Careta, rabo de cerdo, pata de cerdo
Hinojos
3 patatas medianas o dos grandes
Judías verdes, tronchos de acelga.....
Morcilla
Sal

Elaboración:


Remojar las legumbres (garbanzos,  habichuelas y trigo) en agua durante al menos 12 horas

Poner una olla lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes,
Incorporar: Los garbanzos, habichuelas, el pollo, la ternera, las costillas (salada y fresca), hueso de espinazo, canilla, el tocino, la careta, el rabo de cerdo y la pata de cerdo. Dejar cocer durante 50 minutos. Las habichuelas deben quedar blandas, de no ser así dejar el tiempo suficiente hasta que lo esté ( esto va a variar según la potencia de la cocina y el agua según su dureza).

Echar los hinojos troceados y el trigo, se dejan hervir unos 20 minutos, tras lo cual se echan las verduras (patatas, judías verdes, tronchos de acelga....) y la morcilla y dejar hervir todo otros 15 o 20 minutos. Comprobar que las verduras están blandas.

Se sirve muy caliente





18 de marzo de 2016

Patatas rellenas



Patatas rellenas

Ingredientes:


8 Patatas parecidas en peso y forma
Jamón en dados 
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
1 cebolla
Queso rallado
Perejil picado
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida


Elaboración:


Lava las patatas y córtalas por la mitad. Salpimiéntalas y rocíalas con un hilo de aceite. Ponlas en una bandeja refractaria en el horno precalentado a 190º , durante 35 a 40 m. Si no queréis hacerlo en el horno también podéis hacerlo en el microondas e incluso cocidas, pero he de decir que el sabor no será el mismo.

Mientras pica pequeñita la cebolla y rehógala junto con el ajo picado en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Cuando se doren agregar el jamón o el ingrediente elegido y sofreír un poco. 
Pela los tomates y córtalos en dados pequeñitos y añádelo a la sartén. Deja cocer todo junto a fuego medio durante 15m. Agrega el orégano, rectifica de sal y pimienta.

Cuando las patatas estén tiernas sacar del horno y dejarla enfriar un poco. Vaciar el centro de cada patata, con cuidado de dejar un poco por los bordes para que la patata una vez rellena tenga consistencia.

Machaca un poco los restos de patata y agrégalos al sofrito anterior.

Rellena cada patata con este preparado y espolvorea con queso rallado.

Gratina hasta que el queso quede dorado.

Ideas:

Si quieres añade en vez de jamón un poco de carne picada (mejor si es mitad ternera y mitad cerdo) Rehógalo todo junto y añade un poco de vino blanco.
Para los amantes del atún también queda muy rico si le añades una latita.
Ah y prueba también hacerlas con un poco de maíz dulce.......
En fin una receta con múltiples variedades todas ricas, ricas...........


















17 de marzo de 2016

Pollo enrollado con salsa




Pollo enrollado con salsa


Ingredientes:


600g de pechuga de pollo
2 Manzanas pequeñas, si son grandes una
El zumo de un limón
1 Vaso de vino blanco
1/2 Puerro
1 Cebolla (si no tienes puerro pon dos cebollas)
1 Diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional, pero queda muy rico)
1 Vaso de caldo de ave o verduras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Elaboración:


Corta el pollo por la mitad en forma de libro, Extiéndelas en la tabla y salpiméntalas y pon en en el centro la manzana cortada en láminas finas (rocíalas con el zumo del limón) y las ciruelas pasas cortadas. Enróllalas y átalas con hilo de cocina ( si no tienes usa el de coser pero une tres o cuatro cabos para que se haga un poco más gordito.

Pon las pechugas en una cazuela lo suficientemente grande para que quepan todas con un poco de aceite de oliva y sella bien la carne hasta que estén doradas. Retira los rollitos en un plato aparte.

En ese aceite pon la cebolla picada, el ajo y deja sofreír hasta que esté dorado. Espolvorea con el pimentón y el vino, déjalo evaporar e incorpora el caldo elegido, tapa y cuece durante 20 o 25 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Retira los rollitos y pasa la salsa por el pasapurés o batidora.

Elimina el hilo de la carne y córtala en rodajas.

Si la salsa te quedó muy líquida añade un poco de maicena diluida en agua fría.

Como acompañamiento va estupendamente con arroz, puré de patatas y como no, las patatas fritas caseras que siempre te salen tan bien.